Resep Terbaik Membuat Dadar Telur

Berikut resep martabak telur yang gurih, renyah, dan autentik ala kaki lima:

Bahan Kulit Martabak

- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak sayur
- 150 ml air hangat (± suhu ruang)
- Minyak untuk melumuri adonan dan menggoreng

Bahan Isian

- 5 butir telur ayam, kocok lepas
- 200 gram daging sapi giling (bisa diganti ayam atau udang)
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 buah bawang bombay kecil, cincang (opsional)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 cm jahe, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk (opsional)
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Saus Cuka Pedas (Pelengkap)

- 5 sdm cuka makan
- 3 sdm air
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 5 buah cabai rawit, iris tipis
- 1 siung bawang putih, cincang halus

Cara Membuat

1. Membuat Kulit Martabak

- Campur tepung, garam, dan minyak. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis (tidak lengket).
- Bagi adonan menjadi 4-6 bola, lumuri dengan minyak, lalu tutup dengan kain lembap. Diamkan 1 jam agar elastis.
- Setelah diistirahatkan, pipihkan satu bola adonan di atas permukaan berminyak, lalu tarik perlahan hingga tipis transparan (seperti kulit spring roll). Sisihkan.

2. Membuat Isian

- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daging giling, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan merica, ketumbar, jinten, garam, dan kaldu. Masak hingga daging matang. Angkat, dinginkan.
- Campur tumisan daging dengan telur kocok, daun bawang, dan bawang bombay. Aduk rata.

3. Membentuk Martabak

- Letakkan kulit martabak di atas wajan datar atau piring. Tuang 2-3 sendok sayur isian telur ke tengahnya.
- Lipat kulit seperti amplop: tarik sisi kiri-kanan ke tengah, lalu lipat bagian atas dan bawah. Pastikan isian tertutup rapat.

4. Menggoreng

- Panaskan minyak banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng martabak dengan sisi lipatan di bawah hingga kecokelatan (± 4-5 menit). Balik, goreng sisi lainnya.
- Angkat, tiriskan. Potong sesuai selera.

5. Saus Cuka Pedas

Campur semua bahan, aduk hingga gula larut. Sajikan dengan martabak.

Tips Sukses

- Gunakan adonan kulit yang cukup elastis agar tidak mudah robek saat ditarik.
- Pastikan minyak cukup panas agar martabak tidak menyerap minyak berlebih.
- Untuk tekstur lebih renyah, tambahkan 1 sdm tepung maizena ke dalam adonan kulit.

Martabak telur ini enak disantap hangat dengan acar timun atau saus sambal. Selamat mencoba! ***